2025年1月，我校陈杰博老师团队在《 Food Chemistry 》期刊上发表题为“ Analysis key aroma compounds based on the aroma quality and infusiondurability of jasmine tea ”的研究论文，为茉莉花茶茶汤风味溶出和耐泡性评价提供了重要科学依据。

该研究中，分析测试中心色谱质谱分室利用气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-离子迁移谱技术，检测了茶汤中的挥发性物质，为其提供了有力支撑。

茉莉花茶的质量与茶汤的香气和茶叶的冲泡耐久性密切相关。

本研究使用感官评价、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）和顶空气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）对多次冲泡的茉莉花茶浸液的香气成分进行了研究。通过HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS鉴定出179和73种挥发性化合物。通过多元统计分析、OAV和ROAV筛选出18个关键差异化合物，而通过PLSR分析鉴定出了8个与茉莉花茶冲泡香气高度正相关的关键化合物。通过绘制OAV值的衰减趋势，苯甲酸甲酯和苯甲醇被认为是评估茶叶耐久性的关键化合物。

这些发现为茉莉花茶的分级提供了新的见解，并为企业在茉莉花茶的整个加工过程中如何提高香气质量提供了指导。

气相色谱-质谱联用仪定性、定量灵敏度高、分析速度快、鉴别能力强、并具有高通量的特点，连接的前处理装置吹扫捕集仪对样品的前处理无需使用有机溶剂，且对环境不造成二次污染，具有取样量少、富集效率高、受基体干扰小等优点。主要用于挥发性环境污染物、食品中农药残留、药物代谢物鉴定、中药挥发性成分、燃料等复杂样品的定性及定量分析，应用于环境、食品、药物、化工等学科领域。吹扫捕集仪可应用于水、土壤、沉积物和固体废物中的挥发性有机化合物分析。

气相色谱-离子迁移色谱联用仪质量数范围（m/z）：10-1048；质量轴稳定性：优于0.10 amu/48 h；仪器检测限指标及灵敏度：IDL(MRM): ≤2fg、10 fg OFN 连续8次进样，峰面积RSD≤10%；最大离子化能量：≥300eV；分辨率：0.4-4.0 amu可调；配置自动固相微萃取进样、自动顶空进样和自动液体进样三种自动进样系统以及离子迁移谱。广泛应用于可挥发化合物的定性和定量分析。

分析测试中心色谱质谱分室配备了完备的色谱-质谱联用技术平台，包括高效液相色谱-质谱联用仪、气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-离子迁移谱联用仪、高效液相色谱-飞行时间质谱联用仪等，为各领域的科学研究与应用开发提供广泛的技术支持。

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论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143018

分析测试中心

2026年1月7日